Salade de betterave rouge, pomme et quinoa

Pour 4 à 6 personnes 

150 g de mélange multicolore de quinoas

½ dl de vinaigre de pomme

½ dl de bouillon de légumes

½ dl d’huile de colza pressée à froid

1 cs de moutarde

sel, poivre noir du moulin

1 bouquet de persil plat

400 g de betteraves rouges cuites

2 pommes acidulées

50 g de cresson

Porter à ébullition 3 dl d’eau dans une casserole avec le quinoa. Cuire 5 min, couvrir puis laisser gonfler encore 20 min à tout petit feu. Laisser tiédir légèrement.

 

Avec le mixeur plongeant, battre en crème dans un gobelet haut le vinaigre, le bouillon, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Hacher et ajouter le persil.

 

Éplucher les betteraves rouges et les détailler en dés. Partager les pommes en quatre, en retirer le cœur et couper en dés. Mélanger la betterave rouge et la pomme avec la moitié de la sauce.

 

Mélanger le quinoa avec le reste de sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dresser la salade de betterave rouge et de pomme sur les assiettes, répartir dessus le quinoa et le cresson.

Association Huile de colza suisse ACS
Belpstrasse 26
Case postale
3001 Berne

Logo Suisse Garanitie