Scaloppine al limone et risotto aux oignons primeurs

Pour 4 personnes

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Ingrédients

Pour les escalopes et la marinade
- 4 cs d'huile de colza suisse
- 4 cs de jus de citron
- Sel et poivre
- 600 g de veau ou de porc, en escalopes très fines
Pour le risotto
- 250 g d'oignons de printemps
- 3 cs d'huile de colza suisse
- 300 g de riz pour risotto
- 2 dl de vin blanc
- 7 ½ dl environ de bouillon
- 80 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Mélanger 1 respectivement 2 cs d'huile de colza et le jus de citron, saler, poivrer et y faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Couper les oignons et leurs fanes en rouelles, faire revenir pendant quelques minutes à feu moyen dans 1 cs d'huile de colza.
3. Faire revenir le riz à feu moyen dans le reste d'huile de colza jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, porter à ébullition.
4. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. Incorporer les oignons et le parmesan, rectifier l'assaisonnement.
5. Faire sauter les escalopes de chaque côté pendant 3 minutes env. à feu moyen dans l'huile de colza. Réserver les escalopes.
6. Déglacer le fond de la poêle avec la marinade, porter à ébullition rapidement, rectifier l'assaisonnement et en napper la viande.
7. Servir avec le risotto.