Ingrédients
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- ½ concombre à salade
- 1 échalote
- ¼ de bouquet d’aneth
- 1 cs de moutarde en grains et 1 cs de moutarde fine
- 1 cs de miel
- 4 cs de vinaigre de vin
- 6 cs d’huile de colza
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 kg d’asperges vertes
Préparation
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Eplucher le concombre, le partager dans la longueur et l’épépiner. Couper les moitiés de concombre en petits dés, éplucher l’échalote et la hacher finement.
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Hacher l’aneth.
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Mélanger dans un bol les deux variétés de moutardes, le miel, le vinaigre et l’huile de colza, saler et poivrer. Terminer en ajoutant le concombre, l’échalote et l’aneth.
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Retirer au moins un tiers de la longueur des asperges et éplucher la partie arrière si nécessaire.
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Cuire les asperges 8 à 10 min à la vapeur ou dans un peu d’eau salée, en les gardant croquantes.
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Bien égoutter, dresser sur des assiettes et arroser de vinaigrette.
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