L’huile de colza pressée à chaud se distingue de celle pressée à froid par un processus de raffinage qui la libère de certaines substances indésirables. Elle présente ainsi une meilleure stabilité thermique et une saveur neutre.
La composition en acides gras de l’huile raffinée est proche de celle de l’huile pressée à froid. L’huile classique peut être modérément chauffée (jusqu’à 160 °C) pour étuver, faire mijoter ou cuire au four (pâtisserie). Un court temps de cuisson et une température modérée sont déterminants pour la préservation des acides gras insaturés.
