Ingrédients
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Pour la vinaigrette jardinière
- 100 g de carottes
- 125 g de céleri-branche
- 100 g de poireau tendre
- 6 cs de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d'huile de colza suisse
- Sel et poivre
- 1 dl de bouillon de cuisson, chaud
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Pour le risotto d'orge
- 250 g de céleri-branche
- 9 dl de bouillon
- 300 g d'orge perlé
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Pour la viande
- 4 blancs de poulet de 150 g environ
- 5 dl de bouillon
Préparation
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Vinaigrette: parer les légumes. Couper les carottes et le céleri en très petits cubes. Couper finement le poireau.
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Mélanger tous les légumes avec le vinaigre et l'huile de colza, saler, poivrer.
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Risotto d'orge: parer le céleri-branche et le couper en morceaux d'env. 3 cm.
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Porter le bouillon à ébullition, ajouter l'orge, couvrir et laisser frémir pendant 25 minutes. Ajouter le céleri, couvrir et cuire à nouveau pendant 20 minutes env.
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Le liquide est alors absorbé et l'orge devient tendre.
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Faire pocher la viande à feu doux pendant 10 minutes env. dans le bouillon.
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Ajouter ½ respectivement 1 dl du bouillon de cuisson à la vinaigrette.
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Trancher la viande et la dresser, arroser de vinaigrette.
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Servir avec le risotto d'orge.
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