Ingrédients
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- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’amandes mondées
- 2 tomates charnues
- 1 dl d’huile de colza
- 600 g d’aubergines
- Sel, poivre noir du moulin
- 400 g de penne
- Servir à volonté avec des amandes effilées et du sbrinz râpé
Préparation
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Préchauffer le four à 200°C.
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Retirer les grosses tiges du persil. Eplucher l’ail et le couper en petites rondelles. Hacher grossièrement les amandes.
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Retirer le pédoncule et couper les tomates en gros dés. Verser tous les ingrédients dans un récipient, ajouter l’huile de colza et réduire en purée au mixeur plongeant.
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Couper les aubergines en dés. Mélanger avec la purée de tomates, saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin et cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
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Cuire les penne al dente dans une quantité suffisante d’eau salée. Egoutter et remettre dans la casserole.
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Ajouter les aubergines et bien réchauffer encore une fois.
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Dresser les pâtes dans des assiettes creuses et parsemer à volonté d’amandes effilées et de sbrinz.
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