Ingrédients
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- 100 g de gruyère
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cs de moutarde
- poivre noir du moulin
- 4 grandes tranches de jambon cru
- 4 grandes escalopes fines de veau, d’env. 120 g chacune
- sel
- 4 cs de farine
- 1 œuf
- 1 cs de lait
- 80 g de panure
- 4 cs d’huile de colza HOLL
- 30 g de beurre
Préparation
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Couper la croûte du fromage et le râper mi-fin. Ciseler la ciboulette.
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Dans un bol, mélanger le fromage, la ciboulette et la moutarde. Poivrer.
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Poser le jambon cru sur la surface de travail.
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Répartir la masse au fromage sur la moitié de chaque tranche de jambon. Rabattre le côté du jambon et façonner un petit paquet.
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Si nécessaire, aplatir encore les escalopes de veau entre deux films alimentaires.
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Garnir les escalopes avec les paquets au fromage et les attacher. Saler et poivrer.
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Verser la farine dans une assiette. Battre l’œuf et le lait dans une assiette creuse.
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Préparer la panure dans une troisième assiette. Passer les cordons-bleus dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure en appuyant bien.
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Faire chauffer l’huile de colza et le beurre dans une poêle antiadhésive.
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Cuire les cordons-bleus à feu moyen puis à petit feu, selon l’épaisseur au total 6 à 8 min.
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Dresser et servir immédiatement.
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