Filet d’épaule de bœuf braisé avec sauce au porto

Filet d’épaule de bœuf braisé avec sauce au porto

Pour 6 personnes

Ingrédients

    • 2 oignons
    • ½ céleri-rave
    • 150 g de poireaux
    • 200 g de carottes
    • 1 kg de filet d’épaule de bœuf
    • Sel, poivre noir
    • 1 cs d’huile de colza HOLL suisse
    • 1 cs de purée de tomates
    • 3-4 brins de romarin
    • 3 dl de porto rouge
    • 3 dl de vin rouge
    • 5 dl de bouillon de viande
    • 400 g d’échalotes
    • 100 g de tomates séchées conservées dans l’huile
    • 25 g de maïzena
    • 0,5 dl d’eau froide

Préparation

  • Préparation

    1. Parer l’oignon, le céleri, les carottes et les poireaux. Les couper en gros morceaux.

    2. Assaisonner le filet d’épaule de tous côtés. Chauffer l’huile de colza dans une cocotte et faire rissoler la viande sur toutes les faces, puis réserver.

    3. Mettre les légumes, la purée de tomates et le romarin dans la cocotte et faire brièvement revenir.

    4. Ajouter le porto, le vin rouge ainsi que la moitié du bouillon et remettre le filet. Amener à ébullition, puis placer la cocotte avec un couvercle dans le four préchauffé à 180°C, sur la deuxième rainure depuis le bas.

    5. Laisser mitonner pendant 2½-3 heures en retournant la viande chaque heure.

    6. Eplucher et couper en deux les échalotes. Les mettre avec le reste de bouillon dans une poêle et les faire cuire brièvement avec un couvercle. Réserver.

    7. Eponger les tomates séchées avec du papier absorbant et les couper en deux.

    8. Sortir le filet de la sauce et le réserver au chaud. Filtrer la sauce à travers une passoire et exprimer tout le jus des légumes. Remettre la sauce dans la cocotte. Ajouter les échalotes avec leur liquide et amener à ébullition. Délayer la maïzena dans l’eau et ajouter à la sauce bouillante. Saler et poivrer.

    9. Couper le filet en tranches, mettre les tranches dans la sauce et faire encore bien chauffer.

    10. Accompagner avec une purée de céleri et pommes de terre ou des nouilles.