Ingrédients
-
- 2 oignons
- ½ céleri-rave
- 150 g de poireaux
- 200 g de carottes
- 1 kg de filet d’épaule de bœuf
- Sel, poivre noir
- 1 cs d’huile de colza HOLL suisse
- 1 cs de purée de tomates
- 3-4 brins de romarin
- 3 dl de porto rouge
- 3 dl de vin rouge
- 5 dl de bouillon de viande
- 400 g d’échalotes
- 100 g de tomates séchées conservées dans l’huile
- 25 g de maïzena
- 0,5 dl d’eau froide
Préparation
-
-
Parer l’oignon, le céleri, les carottes et les poireaux. Les couper en gros morceaux.
-
Assaisonner le filet d’épaule de tous côtés. Chauffer l’huile de colza dans une cocotte et faire rissoler la viande sur toutes les faces, puis réserver.
-
Mettre les légumes, la purée de tomates et le romarin dans la cocotte et faire brièvement revenir.
-
Ajouter le porto, le vin rouge ainsi que la moitié du bouillon et remettre le filet. Amener à ébullition, puis placer la cocotte avec un couvercle dans le four préchauffé à 180°C, sur la deuxième rainure depuis le bas.
-
Laisser mitonner pendant 2½-3 heures en retournant la viande chaque heure.
-
Eplucher et couper en deux les échalotes. Les mettre avec le reste de bouillon dans une poêle et les faire cuire brièvement avec un couvercle. Réserver.
-
Eponger les tomates séchées avec du papier absorbant et les couper en deux.
-
Sortir le filet de la sauce et le réserver au chaud. Filtrer la sauce à travers une passoire et exprimer tout le jus des légumes. Remettre la sauce dans la cocotte. Ajouter les échalotes avec leur liquide et amener à ébullition. Délayer la maïzena dans l’eau et ajouter à la sauce bouillante. Saler et poivrer.
-
Couper le filet en tranches, mettre les tranches dans la sauce et faire encore bien chauffer.
-
Accompagner avec une purée de céleri et pommes de terre ou des nouilles.
-