Lapin en sauce au citron

Ingrédients

Pour la viande
- 4 cs d'huile de colza HOLL suisse
- 8 filets de lapin ou 2 blancs de poulet, 600 g environ
- 2 branches de romarin jeune, aux aiguilles très finement hachées
Pour la sauce au citron
- 8 cs d'huile de colza suisse
- 1 gros citron et son jus
- 1 botte de persil, plat, finement hachée
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- Quelques olives noires, finement hachées
- 4 tomates séchées, en fines tranches
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu

1. Assaisonner les filets de lapin avec le sel, le poivre et les aiguilles de romarin.
2. Préchauffer le four à 80 °C.
3. Couper les filets de lapin en morceaux, les faire revenir à feu vif dans une poêle avec l'huile de colza HOLL, les mettre dans un saladier et les garder au chaud dans le four.
4. Pour la sauce, faire chauffer l'huile de colza, le jus de citron, le persil, l'ail, les olives et les tomates, saler et poivrer, dresser avec la viande.
5. Servir avec du riz.