Selle d’agneau et tomates au vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 80 °C avec un plat.

Effeuiller le thym et le romarin et hacher finement.

Saler et poivrer la selle d’agneau. Chauffer l’huile (1) dans une poêle sur feu vif. Placer les morceaux d’agneau dans la poêle, réduire à chaleur moyenne et faire revenir la viande 6 à 8 min sur chaque face selon l’épaisseur.

Après 3 min, ajouter les herbes aromatiques. Retirer du feu, les poser rapidement dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson env. 1 h ¼ à 1 h ½ dans le four à 80 °C.

Dissoudre les sucs avec ½ dl d’eau et réserver.

Éplucher 4 gousses d’ail et les couper en rondelles. Couper les tomates cerises en deux.

Chauffer l’huile (2) dans une poêle et y faire rissoler l’ail. Ajouter le cumin, déglacer avec le vinaigre balsamique et le jus réservé, ajouter le miel, saler et poivrer.

Avant de servir, porter la sauce à ébullition. Ajouter les tomates cerises et les cuire env. 2 minutes dans la sauce.

Couper la viande en tranches minces et les dresser sur les assiettes avec les tomates au vinaigre balsamique.

Accompagner de riz ou de petites pommes de terre nouvelles.