Ingrédients
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- 50 g de noix
- thym et romarin, 4 brins de chaque
- 1 gousse d’ail
- 25 g de panure
- beurre ramolli et huile de colza, 40 g de chaque
- sel, poivre noir du moulin
- 600 g de selle de chevreuil
- 1 cc d’huile de colza HOLL
- 1 dl de vin rouge et 1 dl de porto
- 1 dl de fond de bœuf
- 100 g de myrtilles
- 1 cc de miel
Préparation
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Hacher finement les noix. Effeuiller les herbes aromatiques et les hacher finement. Éplucher et hacher l’ail.
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Dans un bol, mélanger les noix, les herbes aromatiques, l’ail et la panure avec le beurre et l’huile. Saler et poivrer.
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Préchauffer le four à air chaud à 230°C.
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Couper la viande en 3 ou 4 portions de même taille et la saler.
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Faire chauffer de l’huile de colza HOLL dans une poêle et rôtir les morceaux de selle de chevreuil 1 min de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et la poser dans un plat à gratin.
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Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge et le porto puis laisser réduire à 1 dl.
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Ajouter le fond et laisser réduire à 1½ dl.
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Répartir le mélange pour la croûte sur la viande. Faire gratiner les morceaux de selle de chevreuil au four à 230°C pendant 12 min. Retirer du four et laisser reposer 5 min.
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Ajouter les myrtilles à la sauce et cuire encore 2 min. Saler et poivrer, ajouter le miel.
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Dresser la viande avec la sauce dans des assiettes préchauffées.
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